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四大菜系和八大菜系如下:
四大菜系:
四大菜系有两种说法,第一种:山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。一般来说是以第一种说法为准,因为所谓菜系是指某一区域的代表菜,如川菜代表西南地区,鲁菜代表北方,江浙菜代表华东地区,粤菜代表华南地区。
八大菜系:
山东菜(鲁菜)系、四川菜(川菜)系、江苏菜(苏菜)系、浙江菜(浙菜)系、广东菜(粤菜)系、湖南菜(湘菜)系、福建菜(闽菜)系、安徽菜(徽菜)系。
中国八大菜系划分依据
1、习因。当地的物产和风俗习惯,如中国北牛常以牛羊肉做菜;中国南方多产、家禽,人们喜食鱼、肉;中国沿海多海鲜,则以海产品做菜。
2、气候原因。各地气候差异形成不同口味,一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东地区气候温和,以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。
3、烹饪方法。各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖,蒸,烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒等。
淮扬菜和江浙菜区别
以后方定指今日之扬州,淮扬风味即发源于今之扬州等地。淮扬菜系为我国四大风味菜之 一,又因其发源地江苏,故有以江苏菜取代淮扬菜者,它与浙皖等风味合称下江(长江)菜, 与浙江风味合称江浙菜,其风味大同小异。 ?淮扬菜的风味特点是清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味,制作的江鲜、鸡类都很 著名,肉类菜肴名目之多,居各地方菜之首。点心小吃制作精巧,品种繁多,食物造型清 新,瓜果雕刻尤为擅长。 ?苏州在长江以南,扬州在长江以北,一江之隔,两地菜肴的风味却不尽相同。因地理相近 ,为长江金三角之地.
取材不同、调味不同。
1、取材不同:淮扬菜主要取材于长江中下游地区的湖泊、河流、水库等水域,以淡水鱼类、虾蟹、鳖等为主要食材,江浙菜则主要取材于太湖、运河、钱塘江等水域,以鱼类、虾蟹、贝类、鳖、鳗等为主要食材。
2、调味不同:淮扬菜注重原汁原味,讲究鲜、香、脆、嫩的口感,调味以酱油、醋、糖、盐、姜、蒜等为主,江浙菜则注重口感的细腻和鲜美,调味以酱油、豆瓣酱、醋、糖、盐、花椒等为主。
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